Figuras. Tablas. Bibliografia. Las tecnologias no termicas presentadas aqui incluyen la alta presion hidrostatica, campos electricos pulsados, campos magneticos oscilatorios, pulsos luminicos, radiacion y la utilizacion de agentes quimicos y bactericidas como ayudantes en la conservacion.

1 Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

Bibliografía

2 Procesado de alimentos con alta presión hidrostática

I. Introducción

II. Aspectos ingenieriles de la tecnología de alta presión
A. Generación de alta presión
B. Equipo de alta presión
C. Descripción del proceso

III. Efectos biológicos de la alta presión
A. Efecto de la alta presión en los microorganismos
B. La alta presión y las reacciones enzimáticas
C. La alta presión y las reacciones bioquímicas
D. La alta presión y las células microbianas

IV. Aplicación de alta presión en el procesado de alimentos
A. Calidad sensorial de los alimentos
B. Gelación de proteínas
C. Mejora de la calidad y funcionalidad
D. Miscelánea

V. Comentarios finales

Bibliografía

3 Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño

I. Introducción
II. Sistema de procesado con campos eléctricos pulsados de alta intensidad .
III. Diseño de cámaras estáticas
A. Cámara de Sale y Hamilton
B. Cámara de Dunn y Pearlman
C. Cámara de Grahl et al .
D. Cámara de la Washington State University
E. Cámara de Mizuno y Hori
F Cámara de Zheng-Ying y Yan

IV. Diseño de cámaras continuas .
A. Cámara de Dunn y Pearlman .
B. Cámara continua de la Washington State University

V. Diseño de cámaras continuas coaxiales
A. Cámara de la Washington State Universíty
B. Cámara Coaxial continua Bushnell

VI. Diseño de otras cámaras
A. Cámara de tratamiento de Matsumoto et al., de tipo campo eléctrico convergente

VII. Generación de voltaje con diferente forma de onda
A. Pulsos exponenciales
B. Pulsos de onda cuadrada
C. Pulsos bipolares
D. Pulsos oscilatorios

VIII. Resumen

Bibliografía .

4 Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la
conservación de alimentos

I. Introducción

II. Campos eléctricos pulsados y microorganismos

A. Campos eléctricos pulsados y microorganismos en alimentos modelo
B . Campos eléctricos pulsados y microorganismos en alimentos «reales» .
C. Factores que afectan la inactivación microbiana con PEF

III. Campos eléctricos pulsados y eritrocitos

IV Campos eléctricos pulsados y esporas bacterianas

V. Mecanismos de la inactivación microbiana con PEF

VI. Cambios estructurales en bacterias y eritrocitos

VII. Campos eléctricos pulsados y enzimas

VIII. Potencial en la conservación de alimentos

Bibliografía
5 Los campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos

I. Introducción
II. Campos magnéticos
A. Generación de campos magnéticos de alta intensidad..

III. Campos magnéticos y microorganismos

IV. Campos magnéticos, tejidos y membranas

V. Campos magnéticos y células malignas

VI. Campos magnéticos y reacciones enzimáticas .

VII. Mecanismos de la inactivación de microorganismos con campos magnéticos
A. Modelos ICR e IPR
B. Otros modelos

VIII. Campos magnéticos en la conservación de alimentos

IX. Asuntos acerca de los campos magnéticos de baja intensidad y baja
frecuencia

X. Investigación futura
Bibliografía .

6 Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el
envasado de materiales

I. Introducción

II. Generación de pulsos lumínicos

III. Teoría

IV. Equipo

V. Aplicaciones de los pulsos lumínicos

VI. Consideraciones finales

Bibliografía

7 Irradiación de alimentos

I. Introducción

II. Aspectos históricos

III. Algunos aspectos tecnológicos de la irradiación de alimentos
A. Fuentes de radiación
B. Dosis absorbida.

IV. Ventajas y limitaciones

V. Cambios químicos, nutritivos y microbiológicos en alimentos irradiados
A. Cambios químicos
B. Cambios nutritivos
C. Cambios microbiológicos
VI. Algunas aplicaciones comerciales

VII. Aceptación por el consumidor de los alimentos irradiados

VIII. La irradiación y el comercio internacional de alimentos
A. Identificación de alimentos irradiados
B. Legislación

IX. Cooperación internacional

X. Consideraciones adicionales

Bibliografía .

8 Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos

I. Introducción

II. Agentes antimierobianos presentes de modo natural o formados en el alimento
A. Sistema lactoperoxidasa (SLP)
B. Lisozima
C. Otros

III. Agentes químicos con propiedades antimicrobianas
A. Ácidos orgánicos
B. Dióxido de azufre y sulfitos
C. Nitritos y nitratos .

IV. Agentes químicos con propiedades multifuncionales
A. Especias y aceites esenciales
B. Antioxidantes

V. Bactericidas

VI. Resumen

Bibliografía

9 Métodos combinados

I. Introducción

II. Métodos no térmicos como barreras

III. Estabilización mierobiana de frutas conservadas con métodos combinados

IV. Factores de calidad

V. Métodos combinados y alimentos mínimamente procesados .

VI. Tendencias futuras
Bibliografía

Indice alfabético